要闻：如何鉴别调和油的好坏

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　　看油品色彩。质调和油淡通明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、污浊的为残次调和油。

　　2、闻

　　闻油品气味。质调和油气味清香、味道纯粹;香味浓郁而调和味缺乏，有异味的为残次油。也能够滴一到两滴调和油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯粹调和油就能够闻出浓郁的调和油香味，掺入香精的调和油开端有轻轻的调和油香味，再次搓弄，纯粹调和油依然保持较浓郁的调和油香味，而掺假调和油香味越来越淡，且在这过程中可能会发生异味。

　　3、冻

　　冷藏调和油。把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯粹调和油一半已开端凝结，掺有大量大豆油的调和油只有底部轻轻一点凝结，掺入棕榈油的调和油大部分或悉数凝结，并且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时分，乃至不需要放到冷藏室，只需放在露天的阳台一瞬间，就能看出差别了。

　　4、炒

　　纯粹的调和油，不溢锅，不起沫，油烟，香味芬芳迷人的为质调和油;加热易溢锅，起泡沫，油烟大，乃至色彩变深、变黑的为残次调和油。