了解麻婆豆腐的制作方法是什么有哪些小窍门

垩摄冷光源

麻婆豆腐在重庆地区是人不知，人不晓的一道菜。它的主要原料是豆腐、肉末、辣椒和花椒。口味独特的麻婆豆腐深受大家的喜爱。现在，烹饪学校就教大家麻婆豆腐的制作方法，我们一起去学一下。

麻婆豆腐制作方法
方法一
食材
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。

步骤
1将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;
2炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金色，放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。

方法二
食材
豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1大勺)等。

步骤
1炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，加盐、脱生后盛出备用;
2炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
3放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约2分钟;
4将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

麻婆豆腐

方法
食材
豆腐(300克)、牛肉馅(100克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(15克)、酒(20克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高汤(250克)等。

步骤
1豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，用温水浸泡;
2青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎;
3锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入酒，再加入豆瓣酱炒出红油;
4加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味;
5汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

方法四
食材
豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、香油(几滴)等。

步骤
1将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;
2把花椒放到锅中小火煸炒至熟;
3将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;
4锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用;
5锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味;

6加适量热水煮开;
7把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油;
8把花椒面放入锅中，翻炒;
9将水淀粉放入锅中，大火烧开;然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅。


麻婆豆腐

方法五
主料：牛肉臊子100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根
辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少许，淀粉少许，老抽少许

步骤：
1准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。
2把豆腐切成小块备用。
3准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替。
4准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。
5准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。
6把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用。
7煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下。

8煮好的豆腐块。
9热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。
10加牛肉馅炒香。
11加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。
12加蒜苗炒香留一小点装盘备用。
13用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。
14起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。
小贴士：
川花椒不要急于放太早，不然香味和麻味就出不来了。

做法窍门
1豆腐切块后，用沸的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎;如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好;
2豆瓣酱里的豆瓣比较好能先切细;
3肉末抄前，比较好用料酒、食盐腌渍20分钟;
4花椒先用锅炒香，碾碎，比较后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感;
5豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

以上就是烹饪学校教大家的麻婆豆腐的制作方法。喜欢吃麻婆豆腐的朋友们可以从中选择一种来制作麻婆豆腐，让我们在家也能吃到正宗的川菜。


在此之前，西餐学校的行情也在一度飙升，引起了广泛投资者的关注。陕西新纪元烹饪学校坐落于古城西安，学校开设有西餐、西点、中餐长短期培训专业，是陕西西安知名的西餐西点中餐厨师培训学校，学西餐西点烘焙蛋糕就来陕西新纪元厨师学校。http://www.xjyprxx.cn/